تخزين اللحوم في عيد الأضحى.. دليل للحفاظ على الجودة والصلاحية

ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن طريقة التخزين تلعب دورا أساسيا في تحديد مدة صلاحية اللحم، إلى جانب درجة الحرارة، ونوع التغليف، وسرعة التبريد بعد الذبح.

التبريد السريع أول خطوة أساسية

يشير د.محمود أبو النصر، أستاذ التعبئة والتغليق بقسم علوم الأغذية بجامعة المنوفية، إلى أن لحم الأضحية يجب ألا يُوضع مباشرة في الفريزر بعد الذبح، بل يُترك أولًا في درجة حرارة منخفضة داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات على الأقل، للسماح بخروج حرارة الجسم الطبيعية، وهو ما يساعد على منع تكون البلورات الثلجية الكبيرة التي تؤثر على جودة اللحم لاحقا.

التغليف المحكم يمنع التلف

ويوصى أبو النصر بتقسيم اللحم إلى حصص صغيرة قبل التجميد، وتغليفها بإحكام باستخدام أكياس مخصصة للتجميد أو مواد تغليف غذائية مقاومة للرطوبة والهواء، لأن تعرض اللحم للهواء داخل الفريزر يؤدي إلى ما يُعرف بـ”حروق التجميد”، والتي تُفقده الطعم والقوام الجيد.

مدة الصلاحية داخل الفريزر

تختلف مدة حفظ لحم الأضحية بحسب نوع القطع ودرجة التجميد، إلا أن التقديرات العامة تشير إلى أن :

– اللحم الأحمر (قطع كبيرة): من 6 إلى 12 شهرا في درجة حرارة -18 مئوية أو أقل

– اللحم المفروم: من 3 إلى 4 أشهر

– الأجزاء الدهنية قد تكون أقل استقرارا وتحتاج استهلاكا أسرع نسبيا.

ويؤكد أبو النصر أن جودة اللحم تبدأ في التراجع تدريجيا بعد هذه الفترات، حتى وإن ظل آمنًا للاستهلاك.

قواعد مهمة أثناء التخزين

ويشدد أستاذ التعبئة والتغليف على مجموعة من قواعد التخزين، أهمها:

– عدم إعادة تجميد اللحم بعد إذابته

– كتابة تاريخ التجميد على العبوة لتتبع مدة التخزين

– تجنب فتح الفريزر بشكل متكرر للحفاظ على ثبات درجة الحرارة

– إذابة اللحم داخل الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة.

علامات فساد اللحم المجمد

ويحزر أبو النصر من أن اللحم قد يفقد جودته حتى داخل الفريزر، إذا لم يُخزن بشكل صحيح، وتظهر علامات على ذلك، مثل تغير اللون إلى الرمادي أو البني الداكن، أو ظهور رائحة غير طبيعية بعد الإذابة، أو جفاف شديد في سطح اللحم.